Fazenda São Geraldo cria grife da carne Brangus

Cortes e pratos especiais são vendidos na Adega Colonial, em Campo Grande, MS

Mauro Moraes, proprietário da Fazenda São Geraldo, de Campo Grande, Mato Grosso do Sul, resolveu agregar valor à carne produzida em sua propriedade e criou uma grife de carne brangus. “Decidi começar a abater novilhas no frigorífico e levar para fazer cortes por minha conta. Achava que as pessoas tinham que ter mais acesso ao produto Brangus e por isso, resolvi começar”, explica Moraes.

Hoje abate 30 novilhas por mês, todas da raça Brangus. “Levo para uma casa de carne de minha confiança e eles preparam cortes especiais”, comenta Moraes. Atualmente, a grife já trabalha com 13 cortes especiais: picanha, t-bone, lingüiça, costela de tira, medalhão mignon, ponta de costela, bife ancho, maminha, carpaccio, osso buco, top rib, mater beef e bife de vazio.

Moraes conta que todo o processo é acompanhado e aprovado pela Vigilância Sanitária. “Criamos o selo Fazenda Brangus São Geraldo. Nele constam todas as informações nutricionais de cada corte. As carnes são embaladas a vácuo e etiquetadas. Depois levamos para a Adega Colonial, um restaurante de Campo Grande que trabalha com pratos especiais e vinhos. Lá eles preparam pratos com a carne e também vendem a carne para que os interessados preparem em casa”, garante Moraes.

Cortes 
Os cortes da Fazenda São Geraldo foram criados especialmente para valorizar a carne Brangus, que é mais macia, em função da gordura entrelaçado, característica da raça. A picanha, por exemplo, é trabalhada em um corte alto com marmoreio e capa de gordura. O t-bone é o corte alto do contrafilé e do filé mignon, envolvidos pelo osso. Já a lingüiça é preparada com cortes do patinho e ponta de peito. O corte da costela de tira tem sabor inigualável, segundo Moraes, a carne tem gordura entremeada e osso. Outro com corte alto, porém magro e macio, é o medalhão mignon. A ponta de costela é trabalhada em um corte fino, alternando partes com gordura e sem gordura. Ao contrário do bife ancho, que tem o corte largo e alto do contrafilé. A maminha tem corte alto com marmoreio. O carpaccio é o corte extra fino do lagarto. Preparado para o uso em diversos pratos é o osso buço, normalmente feito cozido. O top rib é o corte do contrafilé com osso, “vistoso e com sabor especial, afirma Moraes. Trabalhando a alcatra, é o máster beef, com corte alto e magro. E o bife de vazio, com corte magro e fino.

 Serviço 
A Adega Colonial fica na Rua Paraíba, 214, no Jardim dos Estados, em Campo Grande, MS. Os telefones para contato são: (67) 3313-1633 e (67) 3383-3207.